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周黑鸭(4/5)
鸭头用水泡着化冻,顺便冲冲血水。用漏网沥干
网图 八角,桂皮,陈皮,山楂,干辣椒,麻椒白砂糖,香叶,姜片这些料备好,干辣椒,麻椒随意,喜欢吃辣使劲往里加就行。我们这种北方人受不住,没敢加太多
锅里倒油,油热放料炒香,糖不要放进去炒,一般人都会炒糊,糖色不要也行。再放入鸭头,尽量让鸭头每一面都沾沾油,鸭皮会香。
加水加酱油,酱油主要是调色用的,加到黑的你感觉很喜欢这个颜色就可以,再加入盐,味精。水开转小火,慢慢炖一会,大概40~60分钟就可以了
鸭头煮好了,这时候的味道还没有深深的深入进去,不着急吃的话,可以再泡一晚上,入入味。如果汤太浓结个的话可以再加水加热一下,再把鸭头捞出,空空汤,打包放入冰箱保鲜,啥时候想啃啥时候拿出来啃就行。亲测不会拉肚子。