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清爽一夏冰淇淋水果粽(6/12)
1.吉利丁片加冰水泡软,奶油奶酪加入糖和牛奶,隔热水搅拌至顺滑状态。
2.吉利片加入奶油奶酪糊中搅拌融化(备注:这时候的奶油奶酪糊要稍微有点温度,这样才能让吉利丁片融化掉,如果融化不全可以再坐热水),面糊稍放凉后倒入淡奶油,用手抽混合均匀后过筛,备用。
3、混合好的奶油奶酪糊,分别调入抹茶粉和可可粉拌均匀(备注:加可可粉的面糊可以少一点,因为每个品种抹茶粉和可可粉色度是不一样的,可以根据自己喜欢的颜色调试,不一定只按教程用量)。
4、制作粽子:粽子模具要提前冰冻两个小时以上,用裱花袋装入可可色奶油奶酪糊,沿着粽子上绳子的描画出绳子的样子,因为硅胶模具冻过,面糊挤上直接凝固住了。如果操作不是很顺畅,再把模具冷冻一会。(备注:裱花袋要剪小口,这样好控制点。)
5、灌装绿色粽叶:把抹茶奶酪糊舀一勺入模具中,稍微晃一圈,再把多余的奶酪糊倒出来,因为模具冻过,所以就会固定上薄薄一层(备注:抹茶奶油奶酪糊一定要稀,不能太稠,可以灌装一次到两次,灌装好急冻即可。)
6、制作冰淇淋夹心:2个蛋黄加细砂糖、柠檬汁,用电动打蛋器打至发白状态。
7、牛奶加热至微开,慢慢倒入蛋黄糊中,一边慢慢连续的倒入热牛奶,一边用打蛋器搅打均匀。(备注:这一步骤的目的是为了把蛋黄烫至8成熟,我们操作时要防止过热的牛奶把蛋黄烫成蛋花。)
8、将搅打好的蛋黄糊倒入奶锅煮至微微冒小泡即可。
9、淡奶油用电动打蛋器打至九分发。
10、将淡奶油和蛋黄糊混合均匀,为了提味,又加了部分蔓越莓干拌匀。
11、冻好的粽壳取出,用勺子将冰淇淋夹心加入模具中,中间塞上一块水果,最后根据状态填上冰激凌,冷冻6小时以上脱模即可。
成品