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治愈系~红烧排骨(3/13)
基础食材准备,姜切片,葱变葱花,香叶、八角、桂皮、冰糖、白糖等其他食材都准备好。
先把排骨凉水放进去,煮至水开出浮沫,把浮沫撇掉。
排骨盛出来备用。
油烧热后关火让油温降一下,转最小火,放入冰糖。我的冰糖不是很小的那种块哦。
一定是最小火熬制焦糖色,放入排骨。 注:变成焦糖色可以立即关火,因为油温一直再加热,把控不好容易变糊,放入排骨后,翻炒几下,开中火,迅速翻炒。
放入排骨转中火,迅速翻炒均匀上色。
上色后盛出来备用。
油热放葱、姜、香叶、八角、桂皮、一小勺十三香炒出香味。
菜谱里大小勺区分。
配料炒出香味后,转中火放入排骨,迅速翻炒,放入1大勺料酒、2大勺老抽、2大勺蚝油迅速翻炒均匀,翻炒均匀后再放入3小勺盐、1大勺白糖,继续翻炒2分钟。 注:一定要放白糖,提味,上色的冰糖只是焦糖味,起不到提味的作用。
锅里加大量的水,漫过排骨,再加入1小勺十三香,转中小火炖煮。
锅里水剩小半时(三分之一),开始中大火收汁最后上色,这个时候不要离地方了,需要加多翻炒频率了,直至汤汁基本收完。
超香!准备好米饭!收汁完成摆盘开吃!