#童年不同样,美食有花样#河南蒸卤面/蒸面条(9/10)
先把锅内水烧开铺入笼布,把面条均匀摊开,蒸面10分钟。我是用的新鲜面条。
把蒸好的面,放入盆中,用香油搅拌均匀。再怎么放也不会面条粘连,根根分明,而且面会更香!
五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、淀粉1勺、料酒1勺,搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。
接下来开始准备葱、姜、蒜。
豆角洗干净,切成小段。
这个油要放多些,因为后面要拌面,油热后先爆炒葱姜蒜,再放入1小勺十三香,翻炒几下出香味,再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下,放入蚝油2勺翻炒几下,倒入老抽4-6勺(老抽多少决定后面的颜色,根据面量放老抽),把肉翻炒八分熟,再放入豆角翻炒,放盐豆角翻炒三四分熟。(盐要比平时炒菜稍微放多一点点,不然拌面味道会太淡,一定要最后放豆角,不然老抽会把豆角上成黑颜色)
锅内加水,水量快要淹没过菜就可以了,把水烧开一分钟后关火,准备拌面。
拌面时候先加进去菜搅拌,然后再慢慢加汤,面一定不要拌太湿,如图。这个时候如果觉得面色太浅,可以加入适量的老抽进行调色。
把拌好的面放入蒸笼,蒸面20分钟。
20分钟后会很入味,香而不腻,非常美味,不爱吃面的也忍不住要来两碗!️