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梅菜扣肉(9/10)
食材准备:姜切片(一半切丝),葱切粒(葱白切段),五花肉清洗干净;梅菜干用冷水洗净泡开,挤干水备用。
将整块五花肉放入锅中,加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒,烧开后煮10分钟,捞出放凉到不烫手。
在盘子里倒入适量老抽,用牙签在猪皮上戳几个洞,均匀涂抹上色,然后皮朝下泡10分钟左右,捞出备用。 *捞出备用时,皮要朝上哦
在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐,搅匀备用。
平底锅中加入少许油,用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。 *可以盖个盖子煎,防止溅油
将煎好放凉的五花肉切成薄片,铺在碗里。
锅中留底油,先加入姜丝煎香,再放入梅菜和芝麻油,炒出香味。
将调好的酱汁淋在五花肉上,再铺满炒香的梅菜,压紧,放锅中蒸1-1.5小时即可。 *用高压锅40-50分钟就行
最后,拿个盘子盖在碗上,一手托一个,“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来,撒点葱花,梅菜扣肉就完成啦~
一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起,肥瘦相间,外皮焦挺,感觉就像一只老虎,霸气地站在山岗上。