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绿豆糕|松软细腻(6/11)
脱皮绿豆用流动清水搓洗几次直至清澈,倒入高压锅加入500g水没过绿豆,煮至水份收缩,绿豆开花,一捏就碎
煮好的绿豆,倒入绞肉破壁机打成泥或用勺子碾成泥再过筛
不粘平底锅倒入绿豆泥,加入植物油或黄油
中小火翻炒至绿豆泥成团,完全吸收油份
继续加入白砂糖、奶粉、麦芽糖
慢慢翻炒,炒至绿豆泥越来越细腻,不沾刮刀
炒好的绿豆糕,用刮刀铺开帮助散出热气
装入料理盆,盖上保鲜膜,戳两个洞透气,晾凉备用
制作抹茶绿豆糕,趁热取1/3绿豆糕加入抹茶粉翻拌均匀再密封
冷却好的绿豆糕分成小团,稍微揉至光滑、搓圆
再压模成形