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古法碱水粽 | 还原老食材老味道(2/14)
第一天白天,做红豆沙馅。 先把255g红豆在水中浸泡2 - 3小时,然后洗净沥干。 把泡好的红豆放入锅中,倒上850ml水,加入½茶匙小苏打,加盖煮沸。然后转小火慢熬30分钟,让红豆煮的软烂。定期搅拌,防止底部糊锅。 如果红豆已经煮烂了,但锅中水还是很多,开大火,打开盖子让水份加速蒸发。煮好后,关火冷却一下,然后用料理机打成糊状。
将红豆糊放入底厚的平底锅中,小火加热,煮至沸腾,不停搅拌大约25-30分钟。如果要加糖,在最开始加入,这样糖才能充分溶解,与豆沙融合。糖的分量根据自己口味。 这期间还要分两三次,每次加入80ml植物油,可多加点油,油越多红豆沙就越细腻润滑。持续搅拌至豆沙馅较干、能成型就做好了。盛入保鲜盒里冷却至常温后,加盖放入冰箱冷藏,第二天备用。
第一天晚上,泡米和粽叶 将450g糯米多淘洗几次,直到淘米水变清。然后泡在一个大碗中,水位线保持在高出糯米1厘米。 倒入330ml碱水和½汤匙植物油,碱水倒入后,糯米会变成淡黄色。盖住碗口放入冰箱冷藏过夜。
彻底清洗每张粽叶后,在一个大盆或厨房水槽中浸泡一夜。用重物压住粽叶,确保粽叶全部浸入水中。
第二天,包粽子。 用一条干净的厨房毛巾再次清洗泡好的粽叶,两面都要洗。抖掉多余水分,剪掉叶片根部坚硬处。放在一边备用。 糯米从冰箱取出后,滤掉水,放在一边备用。
把红豆沙拿出来,捏成15个大小相等的小球。
开始包粽子了。取两片粽叶,按照下图顺序放入糯米和红豆沙,包裹好。 每个粽子大约需要2汤匙糯米和一颗红豆沙馅。
将粽叶裹好,粽子成型。
将粽子用棉绳捆绑后打结。绳子绑的松一点,煮的过程中会涨大。 绑得太紧时,煮好的粽子上会有绳子勒痕。
取一口大深锅,把粽子整齐地放好,倒入水,淹过粽子顶部1厘米左右。
锅中放入½汤匙碱水,再倒扣一个耐热陶瓷碗。大火煮开,然后中小火慢煮两个半小时。 期间需检查水位,当水位低于粽子顶部时,倒入沸水补充。
两个半小时后关火,取出粽子冷却至常温。
如果你喜欢吃甜一点,可以配上蜂蜜。
看着这些闪着琥珀色光的粽子,闻着阵阵的粽叶清香。 不由得感叹,这真是一种食物的艺术啊! 能亲自做出来并和家人一起,在节日中分享。再幸福不过了!