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日食记 | 番茄酸汤虾滑(9/13)
500g青虾仁加入1个蛋清、2勺料酒、半勺盐和半勺白胡椒粉,腌个15分钟。
虾仁放入破壁料理机中,1档位粗打约20秒。
取出一半粗打的虾仁,再用3档位打剩余虾仁30秒,呈现出虾仁胶状,将粗打虾仁和细打虾仁混合均匀备用。 *普通手打的话,虾滑用刀剁成粗颗粒,取出一半,剩下的继续剁成细颗粒。将细颗粒虾滑放入盆中,反复摔打至胶状,然后粗细两种混合均匀备用,需要10-15分钟。
2个番茄底部滑十字刀口,放入锅中浇沸水煮30秒,取出番茄,去皮切丁备用。
小火热锅冷油,下蒜末爆香,放入番茄丁炒至出沙,加一碗水转中火煮沸。
抓一把虾滑从虎口挤出一个球,用勺子挖起,放入正在煮的番茄汤中,重复动作至虾滑全部入锅。
放入金针菇(事先切去根部后掰成小朵),加半勺生抽、半勺盐、1勺料酒,中火煮2分钟。
出锅,撒点儿葱点缀。番茄酸汤虾滑完成!
2个芒果去皮切块(约450g)和3根香蕉一起放入冰箱,冷冻1晚。
取出香蕉放入温水泡1分钟至香蕉皮软化,剥皮切块备用。
将冷冻香蕉和冷冻芒果放入破壁机,加入20ml牛奶。
破壁料理机调6档,将水果打至泥状。 *普通榨汁机只能打出果汁,或者沙冰质地。
将冰淇淋装入椰子壳,放上切好的芒果块。撒上椰蓉。 芒果Nicecream完成!