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家常版新疆拉条子拌面(13/15)
和面,面的软硬度和饺子面差不多(如果没活过饺子面,建议去平时买饺子皮那买鲜面条。)
和好的面醒30分钟用刀切成几份,搓成拇指粗细的长条抹上植物油盘在容器里。盖上保鲜膜或者扣个盆再醒30以上。醒面的时间可以开始准备洗切拌面的配菜。
醒好后,把面容器里的面均匀的抻拉成筷子上部粗细。
然后在这个基础上抻拉到筷子中下部粗细。同时把水烧上。这个图和上面那张是同一个步奏的,这个步奏的忘照了。
把面盘在手腕上。我用的这个盘面方法不对,不应该出现交错这种。我妈应该两只手顺着同一个方向转。她让我拿根绳子练。每次在绳子上练的挺好,一盘面,就出错了,不过这种也能做出来,就是不规范。
手腕上盘好的面,均匀的撑开,然后用力在案板上,上下一甩,就可以下锅了。锅内水要提前烧开,沸水下面。
煮好面后,最好过遍凉水,面就会很劲道。这种拉面劲道到难以想象。
准备拌面菜,拌面菜几乎可以用任何菜配搭,只要你喜欢吃的就行,什么西红柿炒鸡蛋,各种蔬菜炒肉。我最喜欢吃里面放些蘑菇的。我今天炒了两种,一个是最普遍的牛肉和芹菜,蒜薹,洋葱,西红柿,我家孩子小就没放青椒。 另一种是猪五花和茄子长豆角的。方法是最家常的做法(做这个是因为小闺女喜欢吃豆角爸爸喜欢吃茄子)
炒菜的步奏很家常,先放油,放葱姜蒜,或者洋葱爆锅,炒出香味放肉类,没孩子喜欢吃辣的这个时候可以放勺郫县豆瓣酱,或者干辣椒。
放绿色蔬菜和西红柿,放酱油蚝油五香粉和适量的盐。喜欢汤多的可以加适量开水。就可以出锅了。
炒好的菜和煮好过完凉水的面条
把面条盛盘子里菜铺在面上。
以前放了青椒的
很香吧
想吃吧!开动吧!