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刀鱼炖茼蒿(3/14)
准备好食材
选新鲜刀鱼一条,去掉内脏,剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒,五香粉,葱姜末,盐腌制10分钟,这样更好的入味。
茼蒿洗净后控水,在切成小段,可以多加一些茼蒿,因为茼蒿预热后会缩水,量会小很多。
热锅倒油, 把腌制过的刀鱼放入锅中,煎5分钟左右,两面有黄硬皮为好
煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度,外皮也会更焦香。
5分钟左右后放入葱姜丝爆香,加少量的酱油调色。
接着放入切好的茼蒿,轻轻翻炒几下。
茼蒿翻炒后变软,这时候加少量的盐,不用加清水,因为茼蒿本身会下一些水,
盖锅盖焖5分钟左右,更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具,我喜欢用这个新思特木与石的炒锅,容量大,锅深,而且是麦饭石的,不粘还轻便,煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好。
最后看到茼蒿完全变软,加少量鸡精就可以出锅了。
装盘开吃吧,刀鱼肉质细腻,鲜香美味,茼蒿清新,正好吸收了刀鱼的汤汁,吃着特别的鲜美,
大连人都爱吃这个味,不知道其他地方有没有这个做法呢?可以一起来交流当地特色美食哦!
我家隔三差五都做这道菜,有鱼有菜,营养搭配,老少皆宜,经典的家常菜!
给小孩儿吃的话注意处理好鱼刺哦。