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水塔糕-酒酿风味米糕(酒酿版本8寸模具)(11/16)
300克大米洗净，浸泡6小时以上。
米泡好后，尽量晾干水份。
晾干的大米放入破壁机打成米粉。
超市里买的酒酿，随便什么品牌都可以，按个人喜好。
300克酒酿料理机打成浆
7克酵母用20毫升温水溶解。
将溶解的酵母液，打好的酒酿浆，15克白糖倒入米粉中搅拌均匀。
50毫升水看情况适量增减加入搅拌好的米浆，浓稠度大概是这样，米浆可以浓稠一点，但是千万不要太稀。
搅拌均匀的米浆保持30-40度发酵,大约半小时左右发到原来的2倍大小。
将发好的米浆搅拌排气，同样的方法反复发3次，第三次发好不用排气。
米浆发酵一次比一次浓稠，第三次发好的米浆是这种糊状，刮开表面能看见米糊里面是均匀细密的气孔。
第三次发酵好的米浆不用搅拌排气，直接倒入铺好油纸的8寸模具，上面铺些喜欢的蜜饯或者干果，如葡萄干，蔓越莓干，红枣，芝麻，枸杞等等。
一定要倒扣个盘子或者用保鲜膜，锡纸之类把米糊表面盖住，防止蒸的过程中蒸馏水滴入!冷水上锅，中高火力蒸30分钟。
30分钟后出锅。
米糕酒酿香味浓郁，口感Q弹，好吃
注意!上锅蒸之前，千万千万要用东西把米糊上面盖住，这是没有盖住米糊，蒸米糕过程中蒸馏水滴入，导致米糕又湿又粘全是大孔洞，口感很差。