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#童年不同样,美食有花样!# 淡奶油曲奇(4/14)
全部材料准备好,黄油提前从冰箱中取出室温软化,用手指一按,有小坑;
黄油切小块,入打蛋盆中;
打成糊状后,加入糖粉和盐,先低速混合均匀,防止糖粉飞溅;
将糖粉充分与黄油混合均匀;
淡奶油称重后分三次倒入黄油糊中,如果用厨师机搅打,此时要将网状打蛋头换成人字桨;
慢速搅打,直到奶油全部混合进黄油糊中,且颜色变浅、体积明显增大;
将面粉筛入奶油糊中;
用刮刀翻拌均匀无干粉状,不要过度搅拌,防止产生筋度;
准备一个大号的20齿花嘴,一个布裱花袋,不建议用硅胶袋,会打滑;更不建议用一次性裱花袋,太薄,会挤爆;花嘴可以选择自己喜欢的;
将适量面糊装进裱花袋中,不要太多,面糊有点干硬,太多手累挤不动,一次放一些,挤完再重新装面糊;
花嘴垂直放在铺了油纸或者油布的烤盘上方约1公分处,待面糊出来后,轻轻按压一下,再逆时针转一下、提一下,曲奇就好啦;挤曲奇的同时,可规划一下时间,提前烤箱或者风炉预热170度上下火;
4盘曲奇全部挤好,送入风炉中,不用担心一次烤四盘上色不均匀啦,170度上下火,15分钟,中途无需调换烤盘;
烤好的4盘曲奇几乎没有色差,将曲奇转移到晾架上,烤盘凉下来后,再将剩下的曲奇挤在上面继续烤,一共烤了7盘。
又酥又香的奶油曲奇