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入口即化,爽滑无比——蛋奶布丁(2/9)
1. 准备好各种食材。 2. 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当,这个用量的甜度正好。
3. 烤箱预热,上下火150度,10分钟。如果用蒸锅,可忽略此步骤。 4. 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀,无需打发。
5. 牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中,小火加热到60度左右,到木糖醇完全融化。 6. 将温热的牛奶倒入蛋液中,快速搅匀。牛奶一定不要太热,不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。
7. 把布丁液过筛两次,这个步骤一定不能少。 8. 如图把蛋液中的筋过滤掉,布丁的口感才会滑嫩。
9. 过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气,蒸或烤好后,表面和内部会有蜂窝状的气孔,既不好看,也不好吃。 10. 将布丁液倒入模具中,九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅,用保鲜膜盖住表面,以免水汽进入即可。
11. 把烤盘放入烤箱中层,上下火150度,烤35分钟。如果用蒸锅,中火蒸15分钟左右。 12. 完成后取出,晾凉,放入冰箱冷藏隔夜,用牙签沿边缘划一圈,脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。
成品图
成品图
细节图