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鲜美开胃的椒香仔姜兔(5/8)
将兔肉剁小块,越小越好,洗净滤水后加料酒和盐腌制30分钟。在下锅前把水再滤干净拌上淀粉搅拌均匀。淀粉不用太多。
期间准备好配料。泡椒,生姜,大蒜切碎,八角掰小,山奈切碎,仔姜切细丝,小米辣和尖椒切小段。小米辣和仔姜较辛辣,根据自己喜欢的辣度来准备。
下锅前再把淀粉与兔肉拌匀,锅里多放点油,下兔肉划开,至兔肉变色即可捞出,这一步主要是定型和爆开水分。
下豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱只要一勺即可,多了会抢味。
接着下泡椒,生姜,大蒜,香料爆香,接着下入大半的小米辣和尖椒,翻炒均匀。
下入兔肉,加盐调味,注入一大碗热水煮开。兔肉易熟,煮10分钟左右可以尝一尝兔肉味道,觉得合适了就可以下仔姜了。
把仔姜和余下的小米辣和尖椒加入再煮5分钟,加上鸡精就可以盛出来了。
另起一锅油,不用太多,冷油时放入青花椒烧热到7.8成热,直接淋在兔肉上,上桌开吃。 PS:在煮兔肉的时候我还加了一些莴笋头,少量的,吃起来爽口也很不错哦。