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一道特别完美的小饼干,低糖低油还好吃(5/13)
首先准备一些杂粮(粗粒)。我们可以根据自己的喜好来选择,比如各种豆类、黑米、紫米、糙米、薏仁、莲子等等,让它们的总量在40克左右即可。
将粗粮放入君焙破壁机的干磨杯,用干磨功能打成细腻的粗粮粉。 ☆我们一共需要35克粗粮粉,但因为磨粉的过程中会有损耗,为避免最后量不够,粗粮可以多准备一点,准备40克左右就够了。磨完粉以后再称35克使用。 ★如果没有破壁机,可以买市售的成品粗粮粉(一定要是纯粗粮磨出来的粉哈)
粗粮粉、低筋面粉、泡打粉混合在一起。 ☆这款饼干的黄油用量相比一般的曲奇饼干要低得多,所以即使打发了黄油,但还是需要少量泡打粉来充当膨松剂,让饼干口感更酥松。泡打粉用量不多,完全可以放心。当然不放泡打粉也可以,饼干的酥松程度会差一点。
黄油切成小块软化以后,加入盐和糖粉。先用打蛋头手动的搅打几圈(不开电动),使黄油和糖粉充分融合在一起。 ☆如果一上来就开电动高速搅打的话,容易使糖粉飞溅。先让糖粉和黄油充分混合再打就没问题了。
然后就可以开高速进行快速打发了。这个配方黄油量比较少,尽量选择底部是弧形的碗来打。黄油打发到体积蓬松以后,分2-3次加入全蛋液,并继续打发。
蛋液加完并充分打发以后的黄油呈现非常蓬松的质地。
将混合后的低筋面粉、粗粮粉、泡打粉过筛到黄油里。
先用刮刀边压边拌,拌得差不多了可以直接用手揉匀,使黄油和粉类混合,成为面团。不要揉太久,只要揉到粉类已经和黄油充分混合成团即可。
案板上垫油纸。将面团在油纸上擀开为1cm厚。
切掉边角,使面团成为规整的方形。用刀切成小方块。 ☆边角料面团可以重新揉成团再次擀开切块,但不要过度揉,而且重新擀开的这一次面团做出的饼干酥松度会比第一次差一点。
在小方块上用叉子扎一些小孔。
每块小饼干的厚度都是差不多1cm哈。
将小饼干面团整齐放在铺了油纸的烤盘上,小面团之间留出一定的距离。放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烘烤大约20分钟即可出炉。