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西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇(9/10)
备齐所需食材。
将蘑菇轻轻冲洗,去除表面污垢,但不要浸泡或洗得太久,不然蘑菇会吸入更多水份。
小心地把蘑菇茎部去掉,可以用小刀或剪刀。 蘑菇茎部不要丢弃,可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高汤或者做面卤子,但不要把它们放进这道菜的填充馅里,那样会让馅料太湿,而干燥的馅料是这道菜成功的关键。 用厨房用纸轻轻地把蘑菇拍干,整齐地码放在平底锅上,蘑菇碗口朝下。 在一个小平底锅里用小火加热6汤匙黄油,完全融化后关火。
在蘑菇顶部和四周轻轻刷上融化的黄油。
然后把它们翻过来,蘑菇碗口朝上。烤箱预热到190摄氏度。 烤箱预热的时候,做填充馅料。将½茶匙洋葱粉,½茶匙蒜蓉粉、1茶匙干百里香粉、½茶匙红椒粉、¼茶匙盐加入到黄油中搅拌均匀。 倒入90g面包糠,用橡皮刮刀搅拌,直到黄油完全渗入面包糠中。接下来,加入50g磨碎的帕尔马干酪和1汤匙切碎的新鲜欧芹,搅拌均匀,填充馅料做好了。
在每个蘑菇里放一勺馅料,放入后不要压实,让填充物保持松松的状态。
所有蘑菇填好馅料后,放入烤箱烤9-12分钟。
蘑菇出炉后最完美的状态是:蘑菇烤熟了,而且足够硬实,可以用手拿起。 烤的不够会使蘑菇不熟,烤的过了会使蘑菇萎缩,耷拉下来很难处理。
即刻享用这些美味吧。
顶层松脆下面鲜香,一口一个,保你吃得停不下来。