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自制—月饼转化糖浆(3/7)
首先介绍一下为什么建议使用桶装纯净水,因为使用纯净水后的空 桶可以做为装转化糖浆的密封桶,正确放置,保存一年都没有问题。 首先我们刷干净不锈钢深锅,将砂糖与纯净水称重倒入锅中,用木 勺搅拌至砂糖稍微融化,一定要搅拌开,不要留有干砂糖死角,容 易引起糊锅底。 大火烧至糖水滚,加入浓缩柠檬汁,再次烧开。
烧滚后,将火调小,保持温度,从这个时候到一直煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水,如果有一部分糖水粘在锅的壁上,为了防止 这部分糖产生结晶颗粒,我们可以用毛刷沾水,在锅壁上刷一圈, 水沿着锅壁流下去,就可以将锅壁上糖洗刷下去了。 一直小火慢慢熬煮,大概煮 150 分钟左右,煮的时间越长,糖浆的 颜色越深。
密封保存,糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好, 而且糖浆的防腐能力很强,可以一次做很多,留着第二年使用。 转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠,所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不 多的状态就可以了。
我的小火也就是这种微微滚动冒泡的状态,如果火太大,糖浆很容易熬硬,就会影响整体月饼的配方比例. 在这个熬煮的过程会有泡沫,如果你介意,可以打捞掉不要,也可以不用管它,冷却沉静后,自己就没了.
也可以用这种桶来装,打开开关用多少称重多少即可.
每年我都会制作大量的月饼. 自制转化糖浆 第一,月饼回油快. 第二,成本低. 第三,月饼的色泽光亮油润.
绝对不容错过的好配方.