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印度馕饼(砂锅馕坑)配香菜青酱Naan•夏天乡野滋味(六)(3/9)
馕饼:(1)所以材料投入搅拌机,中速和面5分钟5分钟左右至6-7分面团起筋/延展/出膜后取出手揉至出膜,⚠️不需要手套膜。 面温控制在27度。
馕饼:揉面动作
馕饼:面团延展起筋视频
馕饼: (2)面团上扣一个碗松弛5分钟左右变大一半即可整形。如果当场不吃,可以排气后密封保存冷冻3天,取出后软化回温后再整形。 (3)面团分割成100克一份,擀成锐角等腰三角形,锐角端很薄,底边厚,厚度0.5厘米左右,置于抹油的案板/盘中,盖上保鲜膜发酵至2倍大即可烘烤。
馕饼: 分割面团,面团表皮光滑有弹性。
馕饼: (4)发酵同时预热烤箱,砂锅置于烤箱中,250度10分钟。 ⚠️必须确认是耐高温的真烧锅。(5)把馕胚贴在砂锅边上,类似贴饼子, 置于中下层250度烤15-20分钟,烤到状部分呈金黄色即可出炉,待馕饼放凉后取下。
香菜酱: 准备好材料,洋葱,黄姜爆香,沥油放入搅拌机,再放入酸奶,盐,香菜,孜然一起搅拌成厚粥即可装盘食用,或者冷藏保鲜最多1天。
出炉
装盘:松软的馕饼蘸香菜酱是印度传统的吃法,二样都得先做,馕饼的松软搭配鲜爽的香菜,非常好吃。