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夹心海苔脆(椰子片/肉松味)(1/9)
先将所有酱汁的配料放进小锅,小火慢慢加热到麦芽糖和白糖融化
锅边起小泡的温度就可以了,搅匀。温度过高的话糖容易变糊,一定要看好冒小泡的状态。
等待加热料汁的时间,正好准备一下夹心的材料。
将两张海苔铺开,淋上少许料汁
用刷子或刮板把料汁均匀地铺满整张海苔,所有边角都要铺满料汁,且料汁不要堆积,刚刚能把海苔打湿就好。
撒上夹心材料,不要撒太满,不然两片海苔粘上后容易分离
把两片海苔对齐粘好,用擀面杖压平压紧,然后再用手按几下海苔的不同位置,让不平的地方都能压紧
全几张海苔全部按这样操作以后,用剪刀剪成想要的大小,铺在烤网上,可以叠放。 叠放是一个快速大量做的方法,适合家庭食用,对品质不要求100%精准。 只要下一步操作到位,出炉后的海苔基本不会互粘。但叠放确实有一点风险,在没操作到位的情况下,导致出炉后的海苔互相粘在一起分不开。如果是家庭自己吃的话,个别互粘可以接受,如果很在意这个问题,就请分多个烤盘来烤,不要叠放。
80-90度的热风或烘烤都可以,千万不要达到100度,不然糖和麦芽糖容易糊。如果烤箱最低温度是100以上,可以把烤箱门开一条缝来烤。时间大约是15分钟,要看不同烤箱的情况来调整。 出炉时,海苔仍是软的,趁热快速把海苔分开,平铺。这一步是确保海苔基本不互粘的重要步骤,一定要一出炉就操作。海苔晾凉的过程中就会逐渐变硬脆,就制作成功了。如果凉后还有没脆的,就再放回烤箱烤一次,出烤箱后同样操作即可。