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专治众口难调 | 椒盐虾 (附自制椒盐的做法)(6/10)
先来制作这道菜的灵魂- 椒盐。 整粒胡椒和海盐,按照2:1的比例适量准备。 小火加热炒锅,加入整粒胡椒,慢炒15分钟,将胡椒粒炒香后关火。注意调节火候,不要炒糊了。待胡椒粒完全冷却后,用研磨机打成粉末或用杵臼手动研磨成粉末。 继续用小火加热炒锅,加入海盐翻炒,直到盐粒变成淡黄色后关火。待冷却后与胡椒粉混合。 盐和胡椒粒在经过低温慢炒后会变得更香,做成的椒盐味道纯正,能把很多食材都变得更具风味。 你可以一次多做一些椒盐装到小瓶里送给朋友们,对那些就好这口的朋友们来说,这一定会是最棒的礼物。
虾洗净,用厨房用纸拍干。如果有虾头,用厨房剪刀修剪掉锋利的部分,如下图所示。
修剪爪子。
开背取出虾线。
把它们倒入土豆淀粉或玉米淀粉中,轻轻搅拌裹粉。
在一个平底锅里把油加热到190摄氏度。快速将虾放入油中,每只虾间隔2厘米左右,分批煎炸至虾皮酥脆,每一面煎炸大约30秒。
煎好虾放在厨房纸巾上,均匀地撒上适量自制椒盐。然后盛入盘中待用。
另取炒锅,用中火加热2汤匙油。将蒜末炒至金黄色,注意不要炒糊。然后放在厨房纸巾上沥油。
将锅中的油捞出一些,剩下一汤匙左右,保持中火。放入青尖椒适当翻炒,然后关火。 把炸至金黄的蒜末放回锅里翻炒一分钟,然后放入虾,翻炒10秒钟,最后再撒点自制椒盐。
配上饮料和米饭,开吃吧!