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姜母鸭(21/22)
将鸭肉洗净放入锅内清水中。
大火煮沸，中小火焯水，祛除血泡；彻底祛干净血泡后继续小火熬煮约10-15分钟。
捞出鸭肉，沥干备用。
盛出余下干净的汤汁备用。
姜洗净、切片；大葱洗净，切段。
备好香料：桂皮、八角、香叶（主料）；山奈、豆蔻、栀子、干辣椒（辅料）。
锅中倒入适量黑芝麻油或香油。
待锅中油烧至6层热时放入姜片爆香。
随即放入葱段，爆炒出香味。
待姜片煸至微微发黄时，放入沥干的鸭肉。
中大火爆炒2-3分钟。
锅中倒入2勺老抽。
中火翻炒均匀。
倒入米酒。
中火翻炒约2分钟。
将备好的汤汁倒入锅中至刚好没过鸭肉，大火煮至沸腾。
放入备好的香料、冰糖、盐，翻炒均匀。
盖上锅盖，转小火慢炖30-40分钟。
接盖，中小火收汁。
待鸭肉刚好离骨，关火。
起锅，装盘。
有颜有味的姜母鸭香气扑鼻。