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红烧牛肉面(9/16)
锅里放冷水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。锅里放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。 水开后,锅里会出现大量的浮沫,将浮沫撇去,将牛肉捞出来反复冲洗干净。
处理好的牛肉转入高压锅,放入八角桂皮八角等香料,再加入几勺老抽上色。
卤牛肉的时候还可以放入几个鸡蛋一起卤,当然,鸡蛋一定要将壳洗干净哦,因为卤牛肉的汤汁还要用到的。
用炖煮牛羊的键将牛肉卤好,大约工作半个小时的时候,可以将煮熟的鸡蛋取出来将壳敲裂口,便于上色。
时间到了,将卤好的鸡蛋和牛肉都取出来备用。如果是晚上卤 好的,将它们直接放在锅里焖一个晚上更好吃。卤牛肉的汤倒出来另外放。这是牛肉原汤,作为面汤特别香。
以上步骤,都可以放在晚上完成,这样早上做早餐就非常简单了,将所有的食材都准备好。给孩子吃,我喜欢用金龙鱼优+活性发酵空心挂面,它是一种经过发酵的面,能促进营养物质分解,有利于消化和吸收,口感比较好,孩子很喜欢。这个面条中间是空心的,吸收了汤汁后,特别好吃。
卤好的牛肉切成大块,葱切花。
另起炒锅,少量底油爆香干红辣椒,红辣椒容易炒糊,所以火一定不能太大。
放入切块的牛肉,一同爆炒。加一点刚才的牛肉原汤。
加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。
碗里放少许生抽和盐,冲入牛肉原汤。
另起个小锅,将金龙鱼优+活性发酵空心挂面放入锅中煮熟。
煮至面条没有白芯后,用筷子夹一下,能轻松将面条夹断即可,捞出来,沥干水,如果天气比较热,可以稍微过一下凉开水。
将面条放入汤中,加入少许的小红油,拌匀后撒上葱花即可开吃啦!
色香味俱全
太好吃了