脆皮椒麻鸡扒｜麻辣鲜香(7/8)
大鸡腿剔除骨头
切断筋膜
加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀
小锅倒入花椒油、香油烧至7成热，浇在酱料上搅拌均匀
热锅倒入少许色拉油烧至7/8成热，鸡皮朝下放入锅中，中小火煎鸡皮3-4分钟，煎至金黄焦脆，然后翻面再继续煎4-5分钟
鸡腿稍降温后，切成条状放入盘中，淋上川味椒麻酱汁
刚做好的脆皮椒麻鸡，皮脆肉滑。放凉入味之后，焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。