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红糖黑麦养生面包(14/14)
把方子里除了黄油和装饰用的面粉以外的食材放入厨师机搅拌桶里,按照底层液体、中层粉类,上层酵母的顺序放好。
把搅拌桶卡入厨师机,先开1档把所有材料揉成团,再开4档把面团揉至扩展阶段。
然后加入软化的黄油,先用2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀,再用5档高速揉面15分钟,揉至面团表面变得光滑。
揉至面团能轻易拉出薄膜。
把面团放入干净的不锈钢盆里,盖好保鲜膜,放在温暖处发酵,建议温度28°,一个小时。
面团发质2.5倍大,用手指沾面粉在面团中间戳一个洞,指洞不塌陷轻微回缩即发酵好了。
把面团放在揉面垫上按压排气。
把大面团平均分成4份滚圆,然后整形成自己喜欢的形状。我做了两个圆形两个三角形。三角形的做法和糖三角类似,把面团压扁,折起三边,捏紧收口,收口向下放。
然后再面包胚表面筛上一层面粉。
然后放入蒸箱开始二次发酵,建议35°,30分钟。
发至2倍大左右,取出来,用锋利的刀片在面包面上划上你喜欢的图案。
烤箱预热180度,把面包胚放入中层烤制20分钟。
烤好后出炉放在晾网上晾凉即可。
麦香浓郁,越嚼越香~