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#把金牌大厨带回家# 福州荔枝肉(14/16)
食材准备；
里脊肉切厚片，大概0.6厘米左右；
将切成片的肉改十字花刀，注意不要切断，薄厚要均匀；（类似鱿鱼打花刀的切法）
将切好的肉放入碗中，加1个蛋清，1汤匙料酒，1茶匙盐，拌匀入味，静置20分钟；
土豆去皮；
切成滚刀块儿；
取200克淀粉，将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉；（为了好看，我卷成了小团子）
锅内倒入多力浓香花生油； PS：浓浓的花生香气，在打开瓶盖的那一刻就充斥鼻腔。在热锅之后，更是花生味四溢。
下油锅炸，油温6成热下去，炸制定型后捞出，将油温升高至9成再下锅炸制金黄，注意在第一次炸时一定要中火，要保证肉炸透。
这是第一次炸出来的样子；
这是复炸后的样子；
土豆下油锅炸熟即可；
锅中留底油，加入蒜末、葱白末爆香，然后再加入1汤匙蚝油和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
倒入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠。
倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻炒一会儿，其之入味。
出锅前淋上一汤匙白醋，即可。