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日食记 | 三文鱼菠菜卷(1/9)
350g菠菜入沸水锅,焯水10秒捞出放入凉水中。
菠菜充分沥干水分,和30g九层塔切成约3cm小段,加入3个蛋黄,蛋清留用,加入四分之一勺盐和四分之一勺黑胡椒粉调味后搅拌均匀。 *菠菜一定要充分沥干水分,不然烤出的菠菜卷会湿。
3个蛋清用打蛋器打至硬性发泡状态,打蛋器拎起来后蛋白呈小直角就行。
打好的蛋白分3次加入搅拌好的菠菜段中,边加入边轻轻翻拌均匀。
取一个20cm*20cm的正方形模具垫上油纸,倒入混合物,铺满模具底。
放入预热至上下火175度的烤箱,烤16分钟后取出菠菜蛋饼,冷却备用。
酱料:50g无糖希腊酸奶、1勺切薄的柠檬皮(能增加清新的味道)、1勺新鲜茴香碎、少许黑胡椒粉和少许盐,拌匀。
将酸奶酱料均匀抹至菠菜饼上,再将6-8片烟熏三文鱼片平铺在酱料上。 *一定要充分冷却后才能涂上酱料,不然酱料会化。
最后卷起三文鱼菠菜卷,切开,三文鱼菠菜卷完成!