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#母亲节,给妈妈做道菜# 乳酪火腿吐司枕(4/12)
主面团食材准备。
主面团食材除蔓越莓碎外用后油法揉面至接近完全扩展阶段即可。面团摊开,分次撒蔓越莓碎,叠压、稍微揉匀之后面团收圆,在温暖处进行基础发酵,温度27度,大约60分钟。建议预留5-10克牛奶视面粉吸水情况再决定是否添加。
一发期间我们准备内馅:奶油奶酪室温软化,加细砂糖和奶粉搅拌顺滑;火腿切小丁儿备用。
面团发酵至约2倍大,手指蘸面粉戳洞,不塌陷不回缩即表示一发完成。
面团拍扁排气,再次收圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀开成长方形,短边与标准吐司模具的长度大致相当。
表面均匀涂刷奶酪酱、撒火腿丁儿,注意顶端留出一小段空白并且用手搓薄。我这个馅料偏多,您可以根据个人喜好酌情减少。
自下而上卷起,捏紧收口处,稍微搓匀,收口朝下放入土司模中。利用烤箱发酵功能进行第二次发酵,36度大约45分钟。
二发到约六七分满模,取出,表面稍干燥后用锋利的刀片割口。
生坯放入提前预热好的烤箱中层,上火150度,下火210度,烤制约30分钟。前10分钟烤箱底部加一个烤盘,烤盘里加一杯温水,借此给生坯增加湿度。第10分钟取出。注意观察表面情况,上色加盖锡纸以免烤糊。 注意:请根据自家烤箱脾性调整温度和时间。
成品图。面包体非常软嫩,馅料十足,口感丰富。
早餐搭配鸡蛋、水果和咖啡,令人元气满满一整天。