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#母亲节,给妈妈做道菜#最柔软的、好吃到爆的北海道戚风蛋糕(4/23)
准备内馅的材料
蛋黄中加入三分之二的白砂糖
搅拌均匀
玉米淀粉和低筋面粉混合过筛,倒入第3步的材料中
搅拌均匀
纯牛奶倒入小锅中,加入余下的三分之一的白砂糖,煮至沸腾后后关小火继续加热20秒
接着倒入第5步的盆里,一边倒一边搅拌
将其过滤到奶锅中,将奶锅放在火上加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平滑细腻。
炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀,并将其倒入容器中放冷水中使其快速冷却后,盖上盖子放入冰箱冷藏待用。
接着准备戚风蛋糕杯的材料,蛋清蛋黄分离,蛋白分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有尖角(一个人不方便拍,步骤就省略了,和普通戚风蛋糕是一样的)
蛋黄加入10克细砂糖,用打蛋器搅打均匀
加入玉米油和牛奶,搅打均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀
拌均匀后倒回蛋白霜盆里
将面糊倒入纸杯六七分满即可
烤箱150度预热,烤30分钟,出炉后一旁冷却备用。
取出冰箱冷藏的蛋奶沙司,将其重新用刮刀轻轻将其搅拌至整体软硬均匀一致即可。
淡奶油装一大盆中将其打发至差不多这个状态!
将打发好的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合,稍微拌匀。
将圆孔花嘴装入裱花袋,做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。
裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部,挤入适量蛋奶沙司馅!
最后在蛋糕表面筛些糖粉即可
装饰一下,粉嫩粉嫩的,大爱~