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蓝莓乳酪软糯面包(70%中种法&小朋友补钙)(3/15)
提前一天用朗姆酒浸泡蓝莓干,打种面。种面2档慢速3分钟,5档中速2分钟,刚刚开始形成面筋即可。
打好的种面26℃,75%,发酵1小时。5℃冷藏一晚(13-18小时),第二天内部可以拉出蜂窝状,散发香味即可。
制作主面:烫种,中种放入打面缸。低筋面粉,细砂糖,盐,奶粉混合均匀后倒入打面缸。干酵母与水混合后加入,进行打面。 烫种做法放在小贴士。
打面的过程中切黄油,准备好浸泡的蓝莓干。
慢速5分钟,快速8分钟。出现有一定厚度的薄膜,裂口带点锯齿的扩展阶段下黄油。
慢速2分钟,快速3分钟,出现非常薄切均匀的手膜时下蓝莓干。
起缸整理面团,面温控制在24-26℃。进行基础发酵:30℃,75%,1小时。
这是基础发酵好的面团,大小是之前的2-3倍。
分割预整形:70克/个,滚圆。 松弛:30℃,75%,15分钟。
松弛阶段准备好乳酪。
整形:像包子包馅一样包入乳酪。
最后发酵:32℃,80%,1小时。 这是后发好的状态。 后发过程中提前30分钟预热烤箱,上火230℃/下火200℃
烤前装饰:筛低粉,十字剪刀口。
入炉烘烤:60升烤箱第三层,喷蒸汽4秒,烘烤4分钟再喷蒸汽,总共烘烤10-12分钟。 大家根据自己的烤箱调整。
出炉,一起享用美味的蓝莓芝士面包吧。