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#母亲节,给妈妈做道菜# 龙井虾仁(10/12)
准备食材; 春夏之际,江南的河鲜最是肥美的,虾尤甚。肉质细腻,入口鲜甜,配上江南特有的龙井,沁人心脾,吃一餐才不辜负这一湖春色啊~
准备好龙井; 5克的量,用80℃的热水冲泡; PS:我使用的是bredemeijer铸铁茶壶,由于是铸铁材质,可以直接放在炉灶烧水,守温效果也非常的棒。对于喜欢品茶的人来说,和朋友们一起温一壶茶水,品一下人生,确实是非常惬意的事情。
在处理其他食材之前,就可以先做这一步了,晾至温热即可;
将鲜虾去头;
用牙签剔除虾线;
去皮后放入碗中;
倒入泡好的茶水,反复抓揉;
直至虾仁透明时,捞出沥干水分;
将虾仁放入碗中,加15克蛋清(约半个鸡蛋清)、10克黄酒、5克淀粉、5克盐,调匀裹糊后腌渍15分钟;
锅中倒油,将裹好浆的虾仁下锅,蜷缩后倒入约2汤匙的茶水和适量的茶叶,收汁后即可装盘。
吃一口虾,喝一杯茶,这感觉确实很禅。
来,张嘴~