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银耳小包(9/21)
银耳撕碎,清水泡发。
把泡发好的银耳沥干倒入料理机,加入100g清水。
搅打成细腻的银耳糊。
倒入汤锅中,加入15g冰糖。
中小火熬煮至银耳浓稠,提起勺子不易滴落的状态,放凉备用。
南瓜洗净去皮,切成小块。
放入蒸锅,水开后大火继续蒸15分钟,趁热压成细腻的南瓜泥。
稍凉后拌入100g中筋面粉(普通面粉)当中,加入1g酵母,5g植物油。
用筷子搅拌成絮状。 如果南瓜泥太干,可以适当加一点点清水搅拌。反之面粉要适当加一些。
再手揉成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜,室温下发酵至两倍大。 夏天大概需要半小时左右,如果天气较冷,则发酵的时间应适当延长。
案板上撒上干面粉,将发酵好的面团揉搓排气。
搓成长条后,分成等大的小剂子。
用擀面杖逐个擀成薄面皮。
舀入适量银耳作馅。
捏出褶子,把内馅包裹紧实。
收口朝下放置,稍稍按压扁。
平底锅刷上薄油,把小饼请入。先不忙着起火,盖上盖子醒发20分钟,让面团得到松弛。
开小火,烘约6分钟。
翻面。
继续烙约6分钟后出锅。
建议现做现吃,保持最佳口感。