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芋泥蛋糕卷(4/17)
1、芋泥馅:荔浦芋头1个,削去外皮,洗净后切成1厘米厚的片,放入蒸锅大火蒸熟,用料理棒加入牛奶打成细腻的泥状,加入适量炼乳拌匀,这里说适量是因为每个人口味不同,可以搅拌的时候尝下,根据自己口味来。
2、把打好的芋泥放入炒锅炒制浓稠状,如图。
3、蛋黄糊:玉米油、牛奶、细砂糖、分离的蛋黄,一起放入无水的盆里。用手动打蛋器,搅拌均匀。
4、筛入低粉,用手动蛋蛋器划“之”字形搅匀,注意不要画圈。
5、搅拌至无干粉,无颗粒即可,保鲜膜覆盖备用。
6、蛋白糊:无水无油的盆里加入分离的蛋白,用电动打蛋器中速打发,打发的过程中分三次加入50克细砂糖和盐(第一次加细砂糖打发至鱼泡状,第二次加细砂糖打发蛋白浓稠稍微出现纹路,打三次加细砂糖出现明显纹路)。蛋白打发至提起打蛋头,有大弯勾即可。
7、取三分之一蛋白,加入蛋黄糊里,用硅胶刮刀切拌均匀,从2点钟方向进入6点钟方向翻出,搅拌时不要画圈,以防消泡。这时预热烤箱,上下管175度,预热8分钟。
8、蛋白分三次,加入蛋黄糊里,每次拌匀在加加入下一次,拌好的蛋糊细腻、光滑。
9、把拌好的蛋糊从高处倒入,铺了油纸的烤盘里,端起烤盘来回晃动至蛋糊表面均匀,入烤箱前轻震一下烤盘,震出蛋糊里的大气泡。
10、放入烤箱中下层,上下管175度,烘烤20分钟左右出炉,蛋糕体涨到最高然后回落后,出炉。
11、出炉后,立即从烤盘里取出,放至冷却架凉透。
12、把芋泥馅平铺,抹入蛋糕卷里。
13、抹好的蛋糕体用擀面杖辅助卷起,卷成卷收紧,冷藏十分钟定型。
14、用刀切成块状,香甜美味。
15、营养又美味。
16、成品图。
17、成品图。