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吃肉吗?红烧肘子蹄髈(1/10)
肘子/蹄髈过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。
热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
下豆瓣酱、白糖,继续小火煸香。
炒好的豆瓣调料盛出。
干净锅,少油,过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
煎到两面焦黄。
干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。
小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温后,转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以,就是比较费时间,看自己的爱好了。小美是选择用电高压锅炖软,炒锅收汁的。
软糯,醇香