把鸡肉放入开水锅中焯一下，撇去浮末，撇净浮沫后捞出。
准备其他食材。土豆两个，灯笼红椒1个，青椒2个，葱，姜。
洋葱一个半，亲们也可以放两个洋葱或者一个大点的也可以。
油温烧至四成热时，放入葱、姜、花椒粒、八角、香味中小火炒出香味，加入白糖翻炒至白糖化了。
将鸡肉翻炒5分钟后，加入蚝油、味极鲜、红烧酱油，再翻炒5分钟，使鸡肉完全上色。
锅中加入水，将鸡肉摊平在水中，水刚刚淹过肉。大火烧开后转中小火，盖盖开始炖煮。炖煮30分钟，炖煮过程中要翻搅几次，为了让肉更好的入味。在炖煮10分钟后，加入适量的盐。盐加的早了，肉吃起来就会发柴。
趁着炖肉的时间，我们开始准备其它食材，如图所示，青、红椒清洗干净、去蒂挖籽，切成斜块。我家橱房是西晒，下午拍照总是不理想，望大家谅解。
土豆洗净刮皮，切成所需的块，装盘备用。这个土豆块的大小随鸡肉块大小而定。
鸡肉煮够半小时后，放入土豆块翻炒均匀，盖盖焖2分钟，开大火收汁。收汁的时候，我们另起一锅。
油温烧至七成热时，放入洋葱翻炒，加入少许花椒粉，盐、蚝油、味极鲜，翻炒至洋葱刚开始变色。
加入青、红椒和少许鸡精，翻炒至断生，这时候旁边锅中的汁也收的差不多了。
将旁边火关闭，把旁边锅中的鸡肉和土豆倒在炒菜的这个锅子中，翻炒均匀即可出锅。
盛出，装入一个比较大的盘子中，将香菜切断，摆放在上面装点下。
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