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童年老面包(4/16)
依配方表量取材料。工具：北美ACA电子秤、厨师机、28X28方形烤盘。
种面所有材料混合，用筷子稍微搅拌均匀即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。
发酵好的状态。
主面团除黄油之外的所有材料放入搅拌缸，混合成团。
加入种面。
揉至扩展阶段，加入黄油，揉至面团表面光滑，有较好的延展性，可以拉出薄膜。
揉好的面团取出放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大即可。
发酵好的面团，轻压排气，电子秤称量分割成9份，每份130克左右，滚圆。
盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
从一侧卷起，卷成长条，捏紧收口。收口朝下，依次完成所有面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。
取其中一条面团，搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心，其它面团依次做好。
放入烤盘，发酵至2倍大。
烤箱提前预热，上下火，180度，烘烤25分钟。出炉后趁热刷一层薄薄的黄油。
颜色金黄。
有淡淡发酵的酒香。