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#把金牌大厨带回家# 葱姜炒蛏子(2/8)
买回来的蛏子别急着马上做，先用淡盐水浸泡1-2小时，吐净泥沙。买蛏子的时候，可以跟卖家要一点海水回来浸泡效果更好。大葱切丝，干辣椒切段。
锅中烧开水，加一勺盐，倒入蛏子煮至开口后捞出。晾凉剥壳，蛏肉留用。
锅中倒入少许多力浓香花生油
放入大葱和干辣椒爆香
倒入蛏子大火翻炒，加一勺白酒，少许盐和糖调味，关火盛出。
炸葱油。另起锅倒入少许油，放入香葱小火炸香，不要炸过火。
再倒入炒好的蛏子，转大火快速翻炒入味即可。还有一种方法是炸好的葱油直接淋到蛏子上面，无需再次回锅炒。
用多力浓香花生油炒出来的蛏子，肉质鲜嫩，葱香味足，既能佐酒又能下饭。