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黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软！(5/19)
中种材料
酵母1克放进80克水中，搅拌均匀
酵母水倒入黑全麦粉中
搅拌均匀
盖保鲜膜室温（20度）发酵3-4小时，至面团膨胀至2倍大，面团里面有很多气孔、可以拉丝，就可以使用了，如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系，第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是没问题的
把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中
加入中种面团
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟
30分钟后把面团分成四份
取一份面团
用擀面棍擀成薄片
卷起，反转90度
再擀成薄片
卷起
然后按一按面团，再把面团揉成圆形
把揉好的面团放在锅屉上，面团下面垫油纸或屉布防沾
面团都揉好后盖上锅盖，不开火，醒发30-40分钟，至面团长大到原来的1.5倍
开火，水开后转中小火，15分钟后关火，关火后再等5分钟再打开锅盖，可以防止馒头突然遇冷塌陷
这里用了两次擀卷的方法，省去了反复揉面的过程，馒头依然可以做到表面光滑，组织细腻有嚼劲儿，大家可以尝试一下噢！