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#带着零食去旅行!#凤梨酥(6/11)
制作前咱来说下凤梨与菠萝的区别哈,制作凤梨酥最好的选择就是凤梨啦,在名称中就可以看出来了~ 最好区分的方法就是凤梨与菠萝的叶部不同,凤梨叶子颜色深,而且周边没有小尖刺~那菠萝就相反了 (没买到凤梨,就用菠萝做的)
菠萝切开,去掉里面的硬芯,剩下的果肉切成小条,越细越好 菠萝硬芯用料理机打碎再与菠萝条混合 用刀切出的菠萝纤维会比较多,凤梨馅口感也会更好,这一步骤可不能偷懒哦
切好的菠萝放到锅里加入冰糖,中火熬煮到冰糖融化后加入麦芽糖浆,继续熬煮 过滤菠萝汁可以缩短熬住时间,但那样口感和口味会稍微差一点,我一般都是汤汁加果肉一块熬煮
汤汁还剩一点的时候开小火煮,这个时候还有很多大果肉颗粒,就需要开小火慢慢煮烂,馅料会变得越来越浓稠,不停的搅拌,把汤汁收干 最后的成品是500g 左右的 色泽金黄,粘性比较大还可以抱团的时候就是熬好了 成品的状态可以看图片
凤梨馅放在盘子里,放凉后再用,馅料放凉后会变硬,不会那么黏
现在来做酥皮 黄油软化加糖粉,先用刮刀翻拌到看不见糖粉了在开打蛋器打发到发白蓬松的状态,分两次加入全蛋液,每加一次混合均匀了再加入下一次
过筛入 低筋面粉 奶粉 和杏仁粉,用翻拌的方法拌匀到看不见干粉即可,切勿过度搅拌,如果面粉起了筋,凤梨酥的皮就会发硬❗️❗️❗️ 杏仁粉不太常见,这东西一般用来做马卡龙的 也叫扁桃仁粉,就是我们平常吃的巴旦木磨成的粉 杏仁粉必须要加,能使外皮又香又酥!!
分成20g/个的小面团,也是同样不要多揉以免生筋
凤梨馅25g/个 一般我会先分出酥皮 馅料总重➗酥皮个数=馅料重量 这样算不会剩下馅料的! 取一个酥皮面团,压扁,包入馅料
放到模具里压实,烤箱提前预热165℃ 中层烘烤10~15分钟,底变金黄了翻面继续烘烤10分钟,两面变得金黄就可以了, 出炉后立刻脱模,放凉后密封保存
超级好吃