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鲜香虾球豆腐羹(9/12)
海虾剪掉虾须冲洗干净,将头和身分离。 虾身剥去虾壳,虾头留着熬虾油。
虾背划一刀,抽出虾线。
调入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制。
豆腐切1cm大小的方块。 锅中烧开水,放1小勺盐,轻轻倒入豆腐块焯水1分钟左右捞出。
炒锅倒入多一些的植物油,热锅冷油,放入虾头小火煎,用铲子拍压虾头,拍压出虾黄,熬成红色的虾油。
将熬好的虾油倒入碗中备用。
葱切末,姜切丝。
炒锅倒入虾油,爆香姜丝和葱末。
倒入适量清水,调入适量盐、鸡精和一点点糖,水开后放入豆腐块和腌好的虾仁。
待虾仁变红,倒入适量水淀粉勾薄芡。 关火,淋少许香油,撒葱花即可出锅。
成品~鲜香浓郁的虾球豆腐羹。
成品~