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南瓜红糖全麦贝果(20/23)
称量面粉和全麦粉,盐,酵母。(没有t55法国粉的同学直接等量替换高筋粉,OK)
红糖单独称量,用少量温水化开。(这个温水的量也要算在你的总水量当中哦。)
划重点:贝贝南瓜蒸熟取泥,我这个南瓜非常的面,含水量非常的少,如果你用的是才南瓜或含水量比较高的南瓜,你的水量大概可能只用到40~50克。所以这款面包它的水量是完全不可控的。
除黄油外所有材料混合,厨师机高速,7~8分钟,能够拉出厚膜时加入黄油,继续揉到拓展阶段。
面团取出,直接分割,95-100g一个。(这里大家称一下揉好的面团的总重量,然后平均分割,一个大概100克上下都可以)
滚圆,松弛5分钟。
取一个面团。
光滑面向上,轻轻压扁。
擀成牛舌装,反面。
从上往下折1/3,用手压扁。
再将下半个1/3折上去,用手压紧。
然后对折
捏紧收口。
用手搓成一头粗一头细的长条装
将粗的一头压扁擀开。
然后包住细了一头
收口捏紧。
在烤盘放一张油纸,将贝果放在油纸上。发酵箱28度,湿度75%,发酵20~30分钟,至贝果膨大1.5倍。
50克糖加1千克水,煮至八成热,水出现大泡不必完全沸腾。拎着贝果下面的油纸,将贝果面朝下放入锅中煮30秒,此时油纸是会自动脱落,这样做贝果不容易变形。
两面各煮30秒捞出。
捞出的贝果立刻撒上即食燕麦片和黑白芝麻。
风炉预热190度,烘烤18~20分钟。
完成