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#精品菜谱挑战赛# 清蒸带鱼(7/10)
两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜,清洗干净,表面的鳞不要刮,营养和效果前面已经提到过了;
将带鱼剪成一样的鱼段,这样摆盘比较漂亮;
姜和大葱切丝,放适量料酒、少许盐同入大碗中,拌匀;
带鱼段入姜葱碗中,用手抓匀,使每一块鱼都能蘸上料汁,蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间,如果着急吃,建议给鱼段做按摩,可快速去腥;
将腌鱼的姜丝铺在碗底,这样能给鱼段底部留一些空隙,利于成熟和后面料汁的渗透;
将鱼段铺在盘中,把不漂亮的头部和尾部垫在下面,好看的整齐的放在上面;
入凉水蒸锅中,大火上汽后蒸15分钟即可;
我这一锅蒸了四道菜和主食,所以是凉水入锅的,如果单独蒸可以热水入锅,肉会更嫩一些;
趁着蒸鱼的时候把香葱切末,红辣椒切丝;带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥,将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上,烧一点热油泼在鱼身上,随着“嗞啦”一声噢,香味扑鼻,端鱼上桌开吃喽!
清蒸带鱼,又鲜又嫩!