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满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷(17/26)
1. 【糖煮橙皮】 橙子先用盐搓洗后用水冲干净(除了杀菌,清除部分蜡质表层外更能激发橙子的香气)。擦干表皮后尽可能切成薄片(两端不要)。表白关东刀,真的很好用!!
2. 先倒入300g水然后加入100g细砂糖,之后把切好的橙皮放进去,小火慢慢煮。注意翻面,我是用筷子小心的夹起翻面。火不可以太大,不然橙皮的果肉部分容易散
3. 一定要煮到边缘白色部分变成透明状才可以。不然会有苦涩味
4. 煮好的橙片连同糖水一起装入保鲜盒,室温放凉后转入冷藏一夜。(不冷藏过夜也可以用,只是经过冷藏橙皮香味会更好)
5. 取5片制作好的橙片,用厨房纸吸干多余水分。这一步很重要!!过多的水分会泡稀周围面糊,导致橙片不服贴以及部分蛋糕卷组织不佳
6. 【蛋糕卷部分】 将水和食用油秤量好之后,由中间向外同一方向画圈搅拌至完全乳化。
7. 筛入低筋面粉a之后用蛋抽拌匀
8. 蛋黄加入砂糖a打散后筛入低筋面粉b
9. “Z”字形手法用蛋抽混匀至没有干粉就停止
10. 水油面糊倒入蛋黄面糊中,继续用蛋抽“Z”字形手法拌匀
11. 蛋白加入细砂糖b,打至图中有弹性小弯钩状态。(蛋糕卷的蛋白不可以大太硬,不然容易引起开裂或蛋糕体过干,卷卷时发生开裂)
12. 取1/3蛋白霜加入到面糊中,用刮刀翻拌均匀
13. 翻拌好的面糊重新倒入蛋白盆中,继续用刮刀进行翻拌
14. 最后我们得到的面糊是这种有张力和流动性的状态
15. 烤盘中铺好油布,然后摆上5片橙片,不要摆的太靠边缘,会影响卷卷
16. 面糊倒入烤盘,用刮板刮平表面。(不建议震盘,我就因为多震了几下力气大了些,毛巾面出现了几个坑。。)
17. 放入预热好的烤箱中层,190℃烘烤5分钟之后直接转170℃烘烤13分钟(请确保你的烤箱温度是标准的)。
18. 表面铺油纸之后再扣一个晾架
19. 直接翻转过来拿掉烤盘
20. 撕掉油布~~铛铛铛~~美丽细腻的毛巾面出现啦
21. 撕掉的油布重新盖好,不要直接敞开晾,会让蛋糕体变干(变干一样会开裂)
22. 冷藏过的淡奶油加入砂糖打至如图状态,要打的比较硬一些,橙子水分大,很容易让奶油变稀软
23. 蛋糕卷两端斜切,emmm ,不知道该怎么表达,就是两边是向同一个方向斜切。这样卷起的时候才可以顺利对接(我自己切的时候切错了。。尴尬)
24. 蛋糕卷表面薄薄抹一层奶油,卷起端厚一些,收口处最薄。将橙子摆放好,空隙处用剩余的淡奶油填满(别用太大的橙子。。不然你会哭的,也可以用橘子替代,剥皮会省事很多)
25. 连同油纸,利用擀面杖辅助卷起,收紧,然后一起放入冰箱冷藏个把小时定型后开切吧~
26. 我们可是藏了“一颗橙子”的蛋糕卷哦~么么哒,谢谢观看