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法棍面包(13/16)
刚出炉的法棍面包
准备好食材,高筋面粉混合酵母搅拌均匀。
加入水用刮刀混合成面团,覆盖保鲜膜静置30分钟。 (不用揉面的形态下醒发面团,随着时间使面团慢慢形成面筋)
用刮板沿着面团边沿抻拉折叠面团至中间,反复5、6次抻拉。 覆盖保险静置30分钟。
从复抻拉折叠面团一次。(室温在18度)
将面团覆盖保鲜膜发酵4小时,至原来的2.5倍大。(参考温度在30度)
将发酵至2.5倍大的面团送入冰箱冷藏12~16小时。(参考温度2~4度) 面团送入冰箱冷藏前,发酵部分已完成来6~8成左右。冷藏一是为了面团更成熟,二是为了调整一次发酵时间。 取出发酵好的面团,室温放置10~15分钟左右。
撒少许手粉,用刮板取出面团。分割成均匀的四等份。 将面团抻拉成为一个20*20cm的正方形。注意手法慢慢抻拉哦
扫去面团表面手粉,捏起面团上边向里折至1/3处。用手轻轻按压从叠的部分。
扫去面皮表面手粉,将下面的1/3面团向上折。用手轻轻按压面团。 用食指和中指轻轻按压面团中间,将面团分成上下两部分
以中间为基准,轻压面团上下两部分,成为30*10Cm的长方形。 扫去面团表面的手粉,捏起右上面的面团向内折至面团的1/3处。 注意不要卷入多余的空气哦。 用手指轻轻按压面团下半部分,扫去面团表面手粉,捏起右下角一边向上面卷,并压住折好的上半部分。
轻轻捏紧封口处。用刮板轻轻滚动法棍面团,封口朝下。 轻轻滚动法棍面团,揉至理想的长度,粗细要一致哦。(我的大概35cm)
发酵布上撒少许手粉,将法棍面团放在发酵布上,用夹子夹住。这时可适当通过发酵布来整形一下,把法棍面团理直。 (发酵布可以有效的防止面团蒸发水份,还可以吸走多余的水份,也不会让面团粘连) 室温发酵60分钟,参考温度18度。这时烤箱可以预热了,上下火250度。
将发酵好的法棍面团,轻轻移至烤盘上,注意不要碰到面皮,封口需要朝下。 将面团理直了哦。 确定一下你需要割口的长度,用锋利的刀一气呵成,刮出口。 割口长度大概10.5Cm,相交的位置大概2.5Cm。我割了四个口
把面团放入烤箱,迅速关上门。 先以250度烘烤5分钟,在以230度烘烤15分钟。
好吃的法棍面包就出炉了。 组织图如图