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【过油肉】很多人肉片炒不好，这一步太重要！(1/5)
猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；
用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段；
油温六七成热，肉片依次下锅，炸到金黄，捞出备用；
留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、蒜薹翻炒，再倒入肉片，加盐、陈醋调味；
倒入适量温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。