用锅子烧水把刚步骤一的混合物坐在水上，用蛋抽搅拌测温，当温度到达40度左右离开热水。如果温度过高蛋液混合物会结块变成蛋花汤大家注意。
步骤二40度的混合物用打蛋机高速打5分钟，再转中速打3分钟。打到蛋液浓稠。我调了个定时器，时间只多不能少。蛋液时间没打够蛋液浓度比重有问题后面海绵蛋糕会失败。
蛋白80克加40克的白砂糖放在无水无油缸里打发提起打蛋头有明显弯钩。
低筋面粉86克和可可粉32克混合过筛，筛入步骤三的全蛋打发混合物中，这里有个检验你全蛋打发成功与否的办法，你粉类筛入蛋糊后你看下粉有没有沉下去会不会有个坑，如果你全蛋打发到位和我图上一样不会下陷，浮在蛋液上，沉下去的话等下海绵蛋糕肯定制作失败。这里提下可可粉选择碱化可可粉味道浓好吃，法芙娜味道不错，还可以用蓝黛可可粉价格实惠。
放入第四部打发的蛋白用28手法搅拌面糊，把缸看成圆形钟面刮刀由2点钟方向切入慢慢划过底部从八点钟方刮出。缸转30°继续刮循环。慢慢面糊会融合没有颗粒动作轻柔点
最后在基本均匀的面糊上加入60克淡奶油，继续28式搅拌直到均匀，面糊就好了。
海绵蛋糕烤制不同于戚风蛋糕需要固底的模具然后四周围上油纸把第七部的面糊距离20公分处往模具里倒(这样可以消除蛋糕里一部分气泡。)然后轻震模具几下，放入预热15分钟150度的烤箱烤35分钟左右，我用的模具有点大差不多9寸的正方形，蛋糕糊厚度不高所以烤了35分钟，如果大家用的模具小一点适当延长烘烤时间，烤箱各家不同大家看着调节下。
检验蛋糕烤好与否，用牙签插蛋糕看看有没有蛋糕糊挂在蛋糕上，没有就熟了如图所示，出烤箱轻震几下模具不用倒扣，放凉脱模撕掉油纸即可。有的地方比较干燥，蛋糕放着容易干，在放了10分钟以后上面盖个油纸，等凉了再脱模。
简易糖浆制作，白糖和水的比例1:1，大家看自己总量决定煮多少，白糖和水倒在锅里煮开糖彻底融化，糖浆就好了，放凉就能用。这个糖浆100克加点朗姆酒5毫升左右就是朗姆酒味糖浆，加入君度酒就是橘子酒味糖浆挺实用的。涂在海绵蛋糕或者牛油蛋糕上可以保持蛋糕湿润的口感，蛋糕放久一点口感也不会太干。
巧克力奶油制作，我用了法芙娜40%可可脂的牛奶巧克力，也可以用嘉利宝的33.6%的巧克力，可可脂在35%左右的牛奶巧克力都可以。巧克力与淡奶油比例1：1。淡奶油加热到80度左右不要煮开，煮开会像牛奶煮开一样有一层油脂那就不美妙了。把巧克力倒入加热后的淡奶油用余温融化巧克力，没有融化就再稍微加热一下微波炉叮几秒钟
冷藏后的奶油巧克力混合物拿出来用打蛋机打发，就像一般奶油一样打发。如果喜欢酒味的朋友可以再打发过程中加5ml酒一起打发。
表面可以进行自己喜欢的装饰或者干脆做成裸蛋糕也超级好吃。
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