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#精品菜谱挑战赛#苹果酵母全麦芋泥软欧(12/15)
苹果酵母液。苹果片和凉开水1:1重量,放入密封罐子中养7天,温度20-30度最好养。会产生很多浓密的气泡。
用50g苹果酵母液,加50g高筋面粉混合均匀。盖上保鲜膜放置
一夜后面团已经发酵变两倍大。如果还没有变大可以适当延长时间,这个时间长一点,风味更加好。
将全麦面包材料,和做好的苹果酵母面团,除去黄油,全部放进揉面盆,面粉吸水性不同。可以预留10g的牛奶,根据面团情况选泽是否放入 。启动ACA厨师机DC850,先开2档将面揉成无干粉的面团,如果面团有干粉,则加入之前预留的牛奶,再换4档揉面10分钟
揉好以后加入黄油继续揉出手套膜
放入醒面盒中,28度,发酵至两倍大
发好以后取出面团,轻压排气。分割成4份,滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟
把面团擀圆,包入80g芋泥馅料,芋泥馅料可以自制
三角形捏起三条边,收口处捏好
再翻面放好,38度,烤箱放一碗温水,发酵至两倍大,大约1小时
筛上面粉,割出花纹
放入烤箱烘烤。上火160.下火180,烤箱中层,烘烤20分钟。
烤好取出放凉。
凉至手温即可包好,常温保存
也可以做成小圆餐包的形状