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#馅儿料美食,哪种最好吃#樱桃酱牛奶面包条(2/19)
先制作波兰种,将波兰种材料搅拌均匀,室温(24度左右)发酵到3倍大,可以看到表面都有很多泡泡。 ☞波兰种可以在冰箱冷藏发酵17小时左右再用,抗老化更好。
波兰种制作好之后,把主面团材料除盐与黄油外的其他材料入搅面缸,先低速搅成团之后再中速搅打。 ☞如果天气热,请先把材料和面缸都先放冰箱冷藏,以免打面过程面温过高。
面团搅打至可以拉出略粗的膜之后,加入黄油继续搅打。黄油吸收好之后,加入细盐高速搅打1到2分钟,这时注意停机观察面团状态。
我的盐比较粗,所以我加黄油时盐一起加入了。
当可以扯出较薄透明的膜时就可以了,做小面包面团的要求没有吐司面团严格。
把面团转移到案板,整理光滑。
放到烤盘,轻拍按扁,28度左右发酵到原来的两倍大。
发酵完毕,取出面团轻拍排气,分割成一个50克的小面团。
把小面团排气整理成小短条,盖保鲜膜醒发20分钟。
准备好果酱,把果酱装在裱花袋,剪一小口。
醒发好的小面团按整形的顺序取出(先整形的先用)。轻拍排气,宽度擀一下,在宽的三分之一处挤上适量果酱。 ☞宽不能太窄,不然包果酱比较麻烦。果酱尽量不要太稀,不然也很难捏紧。
如图,把对面的面皮往身边的面皮拉压在二分之一处。尽量捏紧处不要有果酱。
如图,再把留出来的面皮往上捏紧。 ☞如果只捏一次的话,发酵和烘烤的过程很容易爆开,采用这种方法比较保险。
收口一定要捏紧。收口好之后整理一下,尽量粗细均匀。
收口朝下摆放在烤盘上。一盘放五条就好,我这样放,最后烘烤还是挤了点。
盖保鲜膜发酵到两倍大。 烤箱预热上火140度,下火170度,烘烤17分钟。 ☞我想要表面嫩黄的颜色,所以上火调低。
成品
成品
成品很湿润绵软,又有嚼劲。果酱比较甜,所以面团的甜度要调低。