我刀功不是很好，也为了方便，买鱼的时候，就让卖鱼老板帮忙切片了。回来后直接洗干净鱼片。

鱼骨与鱼肉片分开，鱼骨头待用，鱼片用姜、料酒、生粉、蛋清、盐、胡椒粉腌制20分钟，在这20分钟内可以洗好酸菜及其他配料。

热油锅，把姜片、蒜蓉、一半小米辣、一半花椒、炒香后倒入酸菜煽炒，全部炒香后装盘备用，再热油，地鱼骨煎香，加入水和炒好的酸菜煮开滚3分钟左右，把酸菜和鱼骨捞出来装盘，倒鱼片进锅煮滚2分钟后倒出在原装有酸菜和鱼骨的盘里。

再热油锅，把余下的花椒、小米椒、蒜苗煽炒香淋在鱼片上。酸菜鱼做好了。