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中空戚风蛋糕(5/17)
牛奶、玉米油、细砂糖乳化,多搅拌一会,让乳化充分. 再加入低筋面粉 最后加入加入蛋黄
搅拌均匀并过筛一遍,建议购买粗格网筛,可别用粉筛过筛蛋黄糊.(过不去你又怪我)
新鲜冷藏的蛋清打出来的蛋白霜更稳定.放置过久的蛋清很泻,容易消泡. 细砂糖分次加入,像图片这样打出鱼眼泡的时候开始加第一次.这时候你都可以用高速搅打,糖是建立组织的,分次少量加,打发的蛋白会更稳定.
继续加入糖,打发到基本没有大气泡的时候把打蛋器的速度降到中速
这时候第三次糖已经加完,已经有明显的纹路,打蛋器速度降到最低档,开始进入整理蛋白阶段,注意边缘往中心啦,不要边缘残留
最后慢慢甩掉一部分蛋白,打蛋头上残留一小部分的时候再来识别状态,如果尼残留的蛋白很多,会影响你的判断.
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,每次翻版均匀,蛋白打的好根本不怕拌.(炒菜拌就行)
加第二次蛋白蛋霜
第三次,彻底翻拌均匀,无大气泡.
倒入模具中,(如果使用硅胶中空模具,最好抹油撒一点粉做一下防粘处理,主要脱出来好看是光面的,我没涂油出来的是毛茸茸的,金属模具不要做处理,直接使用)
风炉我用过150度45分钟 家用小烤箱我用过150度60分钟 魔笛手层炉是130/130(上下火)60分钟 这些都是曾经使用过的烤箱的温度,请根据自己的烤箱脾气抓一下.(参考就是你可以参考我的,但未必你也可以这样).
出炉以后轻震一下要倒扣,不管用啥模具都要倒扣哈.彻底凉透了再脱模具.
忘记涂油撒粉的是这样的效果.
组织都是超细腻,无大气孔,真的像在吃云朵☁️.
这风炉烤的8寸戚风,颜色会深一些
这船长家魔笛手层炉烤出来的8寸戚风.颜色比较嫩,不掉屑,超嫩.
45分钟后的样子,长势很好.