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【高能】堅干果大列巴 #精品菜谱挑战赛#(3/33)
首先把除了酵母以外的干性材料放到打面缸里。
稍微搅拌均匀。
然后用温水把酵母化开，水温30-35°C。
然后和牛奶，鸡蛋，酵母水一起倒进面粉里。
慢速搅拌。
搅拌到这个状态就可以加黄油，不需要光滑，只需要成团。
加入黄油之后揉到黄油吸收，再揉5分钟左右，差不多呈这个状态，有点粗糙，又有点光滑就可以，不需要揉出膜，是揉不出膜的，因为面团含水量很少。
然后稍微整圆，放到碗中，盖上保鲜膜，发酵大概40-45min左右，它不会像甜面包那样发到2倍大，它只会大一点点。
在发酵的时间，先把馅料处理一下，把核桃放在烤盘上，180/180°C中层，烤大概5min。
蔓越莓和提子干洗干净，用厨房纸吸干水分，放入适量的朗姆酒拌均匀，放在一边备用。
核桃和巴旦木稍微切碎。
把发酵好的面团一分为二。
取出一个，另外一个用保鲜膜包好。
撒点干粉，擀成26x18cm的长方形。
这个大小不需要说很精准，只要是长方形就可以，不需要太纠结。
然后折起来。
用保鲜膜盖住松弛15分钟。
把蔓越莓提子干用厨房纸吸干水分，同时把烤箱预热170/170°C。
然后取一个松弛好的面团擀成同样擀成和第一次34x24cm左右，反正是一个长方形，差距别太大就可以了。
然后把干活和坚果分成两份，均匀地撒在面皮上。
然后从一边卷起来，注意尽量卷紧一点，否则烤好之后横切面会有空隙。
把卷好的麵團放進烤盤中，收口朝下。
在烤箱里放入一盘热水，把面团放进去，发酵到一倍左右大就可以了。
然後把露出來的地方都塗上蛋黃液。
再用吉列剃鬚刀片，快準恨地割出口子。
经典斜纹割法。
也可以割麦穗型，随你喜欢。
放入烤箱中下層，170/170°C烤50min，在表面開始上色時就馬上蓋上锡纸。
盖上锡纸之后就把下火降到150°C，也就是就是170/150°C烤完下半程，将下火的原因是怕底部上色过快，如果底火不高，或者底部不怎么上色的就不需要降火。 ☆蛋黃非常容易上色，所以一定要看緊。
登登登登，出爐了，烤完的顏色是這樣的，非常漂亮。
聽說大列巴涼透之後放冷藏會更好吃！但是我覺得⋯⋯熱吃一樣好吃。
給你們看看橫切面，組織非常好，早上來一片，加一杯牛奶，足夠一天的脂肪，碳水。
這是第二天做的，一次做了6條，順便拍個照片！